fbpx

Risotto au poulpe d’Anzio

DSC01231

23 Nov Risotto au poulpe d’Anzio

Une recette d’exception pour une occasion particulière

L’accord poulpe d’Anzio, riz Vialone Nano et Mare Divino est un trio gagnant. La cuisson du vialone nano demande un peu de patience et de présence en cuisine, mais l’attente et l’effort sont récompensés. Et si la cuisson du riz vous effraie, notre pas à pas en video vous accompagnera dans les différentes étapes.

Temps de préparation :

30 à 40 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

200g de riz Vialone Nano                                         1 carotte

1 poulpe d’Anzio en bocal                                         1 branche de céleri

1 verre de vin blanc Cacchione Mare Divino        1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge                                          1 oignon

Persil                                                                             1 citron

Piment

Retrouvez cette recette en video.

1) Préparez le bouillon

Commencez par le bouillon en plaçant dans un faitout la carotte, la branche de céleri et l’oignon entier avec un litre d’eau que vous ferez réduire de moitié.

Ajoutez peu de sel, le poulpe et son jus de cuisson étant déjà salés.

2) Préparez le poulpe

Versez le contenu du bocal dans un récipient, le jus de cuisson servira par la suite pour la cuisson du riz. Prélevez délicatement le poulpe et placez le dans une assiette.

Réservez les tentacules pour le service en assiette et découpez le reste en morceaux.

3) Faites cuire le riz

Epluchez la gousse d’ail.

Dans une poêle, à feu vif, versez deux tours d’huile d’olive, une gousse d’ail et une cuillère de piment.

Une fois l’huile parfumée, ôtez l’ail.

Versez le riz Vialone nano sur l’huile chaude. Laissez toaster quelques minutes.

Ajoutez le verre de vin et laissez fumer.

Dès que le liquide est absorbé, ajoutez le jus de cuisson du poulpe.

A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le riz avec constance pour uniformiser la cuisson.

Dès que le riz a absorbé le jus de cuisson, ajoutez une louche de bouillon.

Remuez.

Au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, ajoutez une louche de bouillon et remuez fréquemment.

La consistance crémeuse indique que le riz est bientôt cuit. N’hésitez pas à goûter pour vous en assurer.

4) Mélangez

Quand le riz est encore al dente, hors du feu, ajoutez le poulpe en morceau et deux tours d’huile d’olive pour lier le riz et la sauce.

5) Dressez !

Dans une assiette, servez le riz avec les bras du poulpe réservés en début de recette, du persil, quelques zestes de citrons et un tour d’huile d’olive.

Bon appétit !

Découvrez toutes nos recettes en video

 

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.